Aktuelles

13.10.01

Fachpresse-Workshop 2001 in der DMSB

Aus Anlaß der NORDBACK in Hannover fand am 27. September 2001 eine gemeinsame Veranstaltung der Vereinigung Getreide-, Markt- und Ernährungsforschung GmbH (GMF) und der Centralen Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH (CMA) statt.

Es trafen sich Vertreter der Fachpresse des Backgewerbes in den neuen Räumen der Deutschen Müllerschule Braunschweig, Salzdahlumer Strasse 85, um sich durch den Geschäftsführer der GMF, Dr. H. Zentgraf, über neue Unterrichtsmaterialien zum Thema "Getreide - Mehl - Brot; Neues zwischen Feld und Teller" informieren zu lassen.

Im Anschluß sprach V. Schneeweiss, Leiter Qualitätsmanagement, Wesermühlen Hameln über kundenspezifische Mahlerzeugnisse für das Backgewerbe, Lebensmittelhersteller und -handel, Qualitätssicherung und Produktdesign. Der Vortrag machte deutlich, dass durch spezielle Vermahlungsarten, thermische und hydrothermische Behandlung ein kundenspezifisches Mehl hergestellt werden kann, das für Produktionssicherheit und optimierte Gebäckqualität sorgt.

Am späten Nachmittag stellten G. Böttcher (DMSB) und J. Albrecht ( Bäckermeister Wesermühle Hameln) einige Labormethoden zur Charakterisierung von Getreide- und Mehlqualitäten im Labor der DMSB vor und rundeten damit einen sehr informativen Veranstaltungsteil ab. Dabei zeigte sich, dass isoliert darstehende Labormethoden nicht ausreichen, um verlässliche Aussagen über Getreide- bzw. Mehlqualitäten zu machen. Nur das Zusammenspiel zahlreicher Untersuchungen und die kenntnisreiche Auswertung durch den Müller bzw. Müllereitechniker, erlaubt eine Aussage über die zu erwartenden Backeigenschaften des Mehls.

Der folgende Tag stand im Zeichen interessanter Vorträge, Diskussionen und Besichtigungen in der Firma Bühler GmbH, Braunschweig.